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厨师是餐饮业的灵魂，但从目前来看，这是一个非常不稳定的行业。厨师频繁跳槽，已经司空见惯，但究竟为什么会出现这些情况呢？我认为主要有以下几个原因引起： 个人技术不足：在厨师行业中，人才流动性很大，大部分存在着文化水平低、学习机会少、未经专业培训等问题。还有的厨师，从这家酒店学上几道菜，又到另一家酒店去学上几道菜，就这样凑起来，再到别的酒店去施展“才华”。又加上现在新原料、新调料层出不穷，但会做的菜总是有限的，今天换明天换，折腾上10天半个月就空了筐子，老板还叫继续换菜，自己心中有数，只好“Bye-Bye”了。
薪水：这是厨师流动性大的主要原因之一。今天这家酒店的老板给3000元，打听到其他酒店的老板给4000元或更多，于是找个机会赶紧走人。
老板与厨师的关系：老板与厨师在很多单位只存在雇用与被雇佣的关系，单纯从厨房换菜、推新菜这方面提升酒店的利润，利润一低，或是达不到理想的利润，便认为是厨师的责任，出现了老板与厨师关系的“不畅通”，久而久之，厨师便另寻高处。
薪水拖欠：有的酒店经营不景气，特别是对于外地的厨师，经常拖欠工资，一个月不给，盼着再干一个月或更长时间后给，一旦形成这种“恶性”循环，厨师也便另谋他就。
工作时间长、制度严格：有的地方虽然工资高，但每天的工作量非常大，制度上要求非常严格，动不动就罚款，没有人情味，结果下来，工资没挣到多少，于是也卷铺盖走人。
以上是厨师比较常见的几种跳槽的原因，这也对厨师的技能和各方面的素质提出了新的要求：要想有一个理想的工作，就必须提高自己的技术水平，全方位提升自己的素质才行。
