中国餐饮业职业经理人资格证书考试2010年度工作会在北京召开（会议纪要）。

会议主题：2009中国餐饮业职业经理人资格证书考试年度工作会

时    间：2010年3月10日下午14：00-18：00

地    点：北京陶然大厦第二会议室

主 持 人：桑建

参加人员：中国烹饪协会冯恩援秘书长、全国考办社考处姜春红老师、校丰老师、19个省市自治区报考服务中心负责人和相关人员，刘小平、张大海、陈娟娟等共计30余人。

记录人员：于爽

会议纪要整理如下：

一、中国烹饪协会冯秘书长致辞

2009年通过全国各省报考中心的精进努力，取得了突破性的成绩，中国餐饮业职业经理人资格考试首度突破1.5万科次，达到15696科次，提升了入行门槛，希望通过大家的努力，在2010年突破35000的目标科次。

二、教育部考试中心领导校丰发言

这是一个标志性的项目，我们对这个项目寄予厚望，在以前，平稳而没有大的发展，希望看到这个项目在今年，明年，后年有什么措施，2009年全国考办学历，非学历自学考试人员达6500万人次，各个项目上千万次，非学历自学考试工作项目机构整合工作，协调大力发展，在去年12月份第一次自学考试工作会上，各省总结归纳了工作，我们看到了巨大的发展前景和良好的发展方向，中心在职业教育方面贡献很大，2010年，要重视培训推广，命题考务，实施方案的落实，争取达到3.5-4.5万科次的目标。

三、09年度证书考试情况总结及2010年工作推进计划部署（桑建）

1.2009年全国报考总体情况：2009年全国各省报考服务中心以各自的不懈努力开拓进取，首次突破1.5万次科次，达到15696科次，实考13859科次，实考率88.30%，合格人数10178，通过率为73.44%。与2008年比较，报考人数增加，提高了约10%。其中学生报考率为77%，餐饮行业人员占15%，高级课程占三分之一，中级课程占三分之二，对于学历学生的关注率很高。

2.各省报考情况：数据显示了各省报考人数的上升，下降情况，市场变化，助学，省份各有差异，也对人数有很大影响。

3.增设开考地区和调整报考中心：增设广东（由广东致远信息咨询有限公司承办）、新疆（由新疆世纪贯通公司承办）、海南（由海南地区报考服务中心承办）。调整黑龙江（调整为哈工大后勤集团）、天津（调整为天津青年职业学院），院校参与工作，市场，考试标准由协会推广，由院校承办。

4.教材的改版：进行五年以来的首次改版，各教材均有调整，企业管理人员管理知识的提升，企业应用教材于工作，学校已被一些院校纳入正常课程使用。

2010年工作重点：

1.建立立体宣传网，加强宣传力度。

2.深度挖掘学校资源，广泛吸纳在校生报考。

3.利用新教材优势和特点，吸引企业集体报名。

4.加强助学工作，提升通过率。

5.开发新地区开考。

6.建立校企合作平台，带动证书考试工作。

宣传概念：校企联动。60%—70%考生来自专业院校，符合定位，助学培训项目多加远程和网络教学测试，提升考试通过率和考生信心。

两会关于“青年农民工”转岗培训文件中提到：10000个岗位有2000个是为餐饮业提供，未来2年内要培训20万人，国家财政补贴，发展岗前培训，2010年，目标是向3.5万科次进军。

四、省报考中心经验交流

1.陕西报考服务中心（学校建点经验介绍）

09年2662科次，增长17%，拿证人员140人，从04年到09年，有500多人，陕西是民办教育大省，依据各大民办院校宣传，报考人员积极性高，在西安地区，反映考试题目相对难，行业人员买书多，从业人员没有时间学习，考试通过率低，新教材的修改不要太难，内部文字不宜过多。在以前，餐饮行业招聘多数用年轻女性，随着学历的提升，餐饮行业人员的匮乏，招聘扩大，动员更多的院校、企业人员镀金，加上协会的宣传，费用的调整，让考生看到一次投入后的巨大回报和前景。

2.河南报考服务中心（助学辅导经验介绍）

河南生源结构主要为在校生，学校有些直接把书编入教材，院校老师的助学辅导提升了通过率，旧教材过于繁琐，考生考试难度大，更改教材很有必要，新教材不要摘抄，降低难度，要有中国的东西，如今的餐饮行业就像“血汗工厂”，餐饮业寿命只有三年，服务员不愿再从事这个行业，就无法再生产，参与企业的人去大学管制，餐饮业持证上岗，协会做好协调工作。

3.河北报考服务中心（新报考中心工作经验介绍）

在承接前人数较少，现为专业院校，去年开发河北餐饮教育旅游培训网，在校做宣传海报，依靠师生的人脉关系发动学生，建立职业技能接听站，省考试院准备开发新软件，反映自考证书和成绩发放慢，效率低。

4.北京报考服务中心（企业建点经验介绍）

北京生源80%来自企业，餐饮业面临“有资金，有市场，缺人才”的现状。

餐饮企业建立集体报名工作步骤：摸清企业状况，了解培训人员打电话预案，记载，收集回馈，建立集体报名，报名达一定人数中心选派老师上门辅导，保证通过率。企业通过奖励，旅游，升职，证书送上家等方式提高员工积极性，报考中心为企业发展做辅导。

5.北京企业集体报名经验介绍（北京松子料理餐饮管理有限公司）

92年开店，5家分店，从业人员400人，由从前的厨师长以前人员报名，发展到普通员工。科学设置培训时间，既不影响工作，也不影响休息时间，安排在9—11点学习，每周13次，中国烹饪协会派人考前提前一个月辅导。企业留住核心人才，参加考试的被安排在新店或重要岗位，企业内部管理提高效率，节省时间。05年缺乏管理人员，06年营业额1000万，去年营业额7000万。员工对餐饮企业感激，学习到知识，职业发展前景大，新店优先考虑用考证人才。

2006年开始中心的辅导工作，松子料理的成功可以为各地的报考服务中心做借鉴。企业的态度很重要，像学习时间，人员层次等都不足成为制约项目开展的因素。

六、介绍校企合作方案与模式：

（一）餐饮行业人才的需求分析

餐饮行业国内餐饮企业改革初期的12万家现已超过500万家。每年仍以两位数的发展高速递增。行业影响力与日俱增。

行业的人员构成有调查资料表明：从岗位人员结构来看，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨师及管理人员47.34%。

来自社会相关经验人员63％，非经验人员31％，服务人员比例更大。从员工流失率来看：近一年来，餐厅员工的流失率为27.138％；厨房员工流失率为37.953％。

目前，很多餐饮企业专业人才严重不足，领班的学历多在中专以下，具有大专学历的凤毛麟角；厨师中有中专学历的也不多，大专以上的极少；餐饮中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历，但大多是学财会，工商管理等专业，属于地道的餐饮管理专业人，具有背景的非常之少。

从学历结构来看，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4.66%；本科学历的占总人数的0.34%，餐饮从业人员总体的学历比社会平均水平要低6.2%个百分点。

我国餐饮文化博大精深，是涉及多门学科的一门科学对于餐饮企业的发展来说，如果高端专业人才不足，没有专业人才队伍，很难形成自己的核心竞争力。

（二）餐饮企业人才需求的抽样数据

协会通过进行岗位需求调查对24个省127个企业需求分析，需要各岗位类别人员11080名，其中服务人员需求7590占到全部比例的68.5%其中涉及各类餐饮企业各类岗位63个。

（三）企业高素质人才匮乏的原因

餐饮高端人才缺乏主要有三个原因：一是餐饮管理教育缺乏，二是人们对餐饮企业在认识上有误区，三是企业环境差、知识含量低，高端人才不愿在此就职。

（四）企业中、高级餐饮管理人才从那里来？

1.通过对餐饮企业每年人员流失情况的数据反馈，各类企业自行招聘人数远不够填补离职人员的空缺。

2.企业的新增数量、规模扩张与连锁力度与日俱增。（重庆刘一手400家、黄记煌超200家、山西忻州老北京10家、小肥羊、真功夫、大娘水饺、等）

企业中、高级餐饮管理人才需要具有专业背景或经验作为基本条件（专业基础）进行产品标准和企业流程规范化管理。餐饮成为吸纳高素质人才的行业、特别是中、高级餐饮管理人才存在巨大缺口。出于各种原因，餐饮服务人员的缺少已经非常明显，现在一些初中学历、师徒传授的员工一般无法担当连锁发展的重任，需要在人才培养上建立校企战略联盟。要与高职中专院校建立合作关系，是非常有必要的，这将是输入高端服务，培养服务管理人才的一个重要途径。 

（五）教育部最新《国家中长期教育改革和发展规划纲要》指出

创立高校与科研院所、行业企业联合培养人才的新机制。

    反映诉求   商业协调     资源整合   创新服务

（六）院校餐饮专业的生源市场

有相当数量初、高中毕业生，种种原因没有升学，他们不一定能成为研究型人才，但其中很多人具有应用型、技能发展的潜能，她们通过适合的培养环境可以成长为在服务、娱乐领域获得生动活泼发展的人才。

（七）实现企校合作为院校带来益处

1.为特定企业定向招生、定向培养可为学生搭建职业发展的平台有利招生。

2.一条清晰的职业发展路径摆在学生和家长面前，出口明确、发展前景清晰、解决学校就业压力。

3.证书课程、企业特色教育为培养应用型人才、塑造专业背景提供保障（教材改版特点）

（八）实现企校合作为企业带来的益处

1.每年有固定的员工来源，解决企业招聘难

2.使用实习生可以为企业节约人力资源成本。（企业交纳五险一金费用北京为318元/月/人，一年合计3816元/人，如果招聘100名学生，一年在五险一金费用上节省381600元，如果录用城镇户口的员工五险一金的费用将会更高）

3.高素质人才可优化企业环境，改变企业形象形成良性循环的基础。企业院校意愿调查已有确定。（例）

（九）行业整合资源，企校合作为产业发展服务

行业、院校、企业三方资源共享优势互补校企合作培养行业高素质人才推进产业发展。全国近千所大专、中职中专、和专科民办院校资源可为各类餐饮企业“量身定制”人才、采取定向培养这种低成本选择受到更多企业的欢迎。（通过实习双向选择出人才）突出职业资格证书体系，响应商务部经理人标准化，为职业准入制度出台做准备

（十）校企合作方案操作

第一步：需求企业向协会提供招聘信息（报送人才需求资料：企业简介、员工职业发展、晋升收入状况介绍）招聘条件、岗位、人

数、具体标准、要求。着重介绍企业的发展进程。多介绍员工的发展前景，让员工看到这个职位的上升空间，有多少人升职为经理、店长等。

第二步：协会联系相关院校明确为目标企业定向招生。统招院校2+1三年制大专培养中、高层管理人才。 自主招生院校（民办）1.5+1二年半制高职、高专、中职、中专中层管理预备人才及一线楼面（前厅）经理助理、主管、领班及厨房主管、领班、部门负责人等。

第三步：学校根据企业需求构建由：学校基础课程、中国餐饮业职业经理人专业课程、企业特色文化教育课程三结合的教学结构。

确定定向目标学校，首批招生到校后，可授予《定向培养培训基地》牌匾。

第四步：用人企业按照招聘学生人数、地区交纳学校一定额度定培管理费以保证校企合作的稳定性和长远性。（设奖学金或其他形式）双方责任在协议中要细则明确实习期间学生实习劳务费由校企双方协议提取教师管理费。双方意向确定后签署培训协议

（十一）介绍校企合作协议（模板）

七、各省报考服务中心自由发言：过去工作问题，现行政策的改善，报考意见反馈。

江苏：以在校生为主，宣传网站，资料，报考人数不理想，原因是学生压力大，各类证书过多，上门培训费用问题。

安徽：考办无考场。

河北：1.本科、专业都有，烹饪相关专业多，新书标注中国教育部用书，否则无法投放教材，建议办免考。2.教育模式：理论80%，技能20%，灵活的考试形式，增加人数和考过率。

江西：1.分数问题，都在及格线左右。2.考试成绩出来的太晚3.报考费用的调整。

甘肃：参考率低，取证率高。院校少，社会办学不理想。人数少，整合难。

山东：政策少，工作不好开展。

辽宁：3月份新改选，1.主考院校。2.自考院校。3.政策少，宣传有困难。4.中专学生不够成熟，与劳动部门合作拿技能证。

重庆：企业不重视，双选会的宣传，培训部不好做，人数少，无利益。

新疆：开展不了，协调承担任务，理念问题。

内蒙古：作用问题，企业个人不愿花钱考证。总体文化素质不高，不好考，考过几次不过失去信心，费用不能承担。政策少，加强政府宣传力度。

吉林：加大力度宣传，增加生源。

广东：1.书观念过时，实用性不强。2.考试题目陈旧，应简单化。3.运作方式：看不到利润点，注重环节沟通，企业、证书含金量，竞争力。4.市场推广：协会跟考办，协会挂钩，大量发出信息。5.企业联合办学，费用问题，政策支持。

教育部考试中心社考处姜春红老师发言

1.分数问题：已经解决，评分机构问题。

2.考场问题：例如内蒙古，省考办因人数不够不做，人数逐年萎缩的话稳定性低，地方考办不敢开考。

3.看到行业证书前景，未来要多发展校企，教材大纲调整后，考题题型简单化。

八、中国烹饪协会冯秘书长总结

团队结构复杂，突破力度不够。

1.整体推进，目标科次，未来企业宣传，以北京为例，各地企业的开发有很多空间和潜力。

2.运行不稳定，无序，把握不了局面。

3.注重细节上的调整。

这是一项“有意义有难度”的工作，新增省份努力，加强联系，相互沟通，交流经验，加大推广，这是一种合作机制，更是一种社会责任感。