关于实施中国餐饮业职业经理人资格证书考试的通知。

关于合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业和实施

中国餐饮业职业经理人资格证书考试的通知

    考委[2003]2号

各省、自治区、直辖市高等教育自学考试委员会，烹饪（饮食、餐饮）协会，中国烹饪协会各培训基地：

    为贯彻国务院全国第四次职业教育工作会议精神，落实全国考委五届考委二次会议提出的大力开展非学历证书教育的意见，提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力，积极面对我国加入WTO后餐饮业面临的机遇和挑战，推进实施在全社会实行学历证书和职业资格证书并重的制度和劳动就业准入制度进程。中国烹饪协会和全国高等教育自学考试指导委员会（以下简称“全国考委”）研究决定，在全国合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业并共同实施中国餐饮业职业经理人资格证书考试，现将中国烹饪协会和全国考委制订的中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划（附件一），高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试计划（附件二）印发给你们，并就有关事项通知如下：

一、高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）和餐饮业职业经理人资格证书考试计划由全国考委和中国烹饪协会组织制订，起着统一考试标准的作用，凡开考的省、自治区、直辖市应严格执行，不得自行调整，并分别报全国考委和中国烹饪协会备案。

二、高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）和餐饮业职业经理人资格证书各门课程均实行全国统一考试，各省、自治区、直辖市不得自行组织命题考试。

三、中国烹饪协会负责制定中国餐饮业职业经理人资格证书行业标准，参与制订高等教育自学考试餐饮管理专业和餐饮业职业经理人资格证书考试计划，并根据全国考委制订的课程自学考试大纲，组织编写、出版、发行中国餐饮业职业经理人证书课程考试教材，确定助学培训机构，指定实践实习基地，宣传、发动餐饮业从业人员参加餐饮管理专业自学考试和中国餐饮业职业经理人资格证书考试，并组织该项考试的集体报名工作。

四、各省、自治区、直辖市高等教育自学考试委员会（以下简称“省考委”）根据当地餐饮业人才培养的需要，积极组织该专业和证书考试的开考工作，并向全国考委备案。省考委确定由中国烹饪协会推荐的具备条件的普通高等院校担任主考学校，负责组织考试、评卷、建立考籍档案、监督助学、颁发课程合格证书和毕业证书等。

五、各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）协会、中国烹饪协会各省培训基地按当地考试机构的要求负责各地区考试的集体报名工作，并按规定及时将考生报考数据报当地考办和中国烹饪协会。同时要加强对考生的思想和考风考纪教育，要求考生遵守考试纪律。

原则上每省至少设一考点，每次开考人数应不少于100人，考试地点应设在考生相对集中的城市。若有的城市报名人数超过60人，可申请增设考点。对于开考本专业确有困难的省，可按照自学考试有关规定跨省借考。具体实施办法由省级烹饪（饮食、餐饮）协会、中国烹饪协会各省培训基地与相关省考委协商解决，并报全国考委备案。

六、各省考委和省级烹饪（饮食、餐饮）协会、中国烹饪协会各省培训基地在实施该专业计划的过程中，要密切合作，相互配合，增强服务意识，提高服务水平，充分发挥自学考试开放、灵活的特点，吸引更多的学习者参加考试，共同把这项工作做好。

七、餐饮管理专业的应考者参加该专业考试，专业考试计划规定的所有课程考试合格（包括笔试与实践性环节考核），思想品德符合要求，准予毕业，发给相应的学历毕业证书。取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，由中国烹饪协会和全国考办联合颁发中国餐饮业中级职业经理人资格证书；取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书，有五年工作经历并取得餐饮企业人力资源、管理餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书，由中国烹饪协会和全国考委联合颁发中国餐饮业高级职业经理人资格证书。

八、本专业拟于2004年4月起进行首次全国统一考试。各省考委和省级烹饪（饮食、餐饮）协会协商后，按照全国考办公布的全国统考课程考试时间安排考试，并及时向考生公布。该专业何时停考，由全国考委与中国烹饪协会共同商定。

九、中国餐饮业职业经理人资格证书课程考试所需经费，由中国烹饪协会统一收取，并按照协商的办法和标准支付给全国考办和各省考办。其他课程考试经费按照各省（自治区、直辖市）现行的经费管理办法执行。

十、中国餐饮业职业经理人资格证书考试的具体考务规程和操作模式另行通知

附件一：中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划

附件二：高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试计划

中华人民共和国全国高等教育自学考试指导委员会　　中国烹饪协会 　　

二○○三年五月六日

抄送：全国考委经济管理类专业委员会

附件一：

餐饮业职业经理人资格证书是根据中华人民共和国职业教育法、中华人民共和国劳动法和国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的，其目的是为了大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。

餐饮业职业经理人证书考试培育从事餐饮行业管理的中、高级职业经理人，其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。

说明：1、取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书

2、申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书需具备下列条件：

（1）、取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书；

（2）、取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书；

（3）、具有五年以上工作经历。

3、取得餐饮业职业经理人资格证书（包括餐饮业高级职业经理人资格证书）课程考试合格证书，可以在自学考试餐饮管理专业中获得相应课程的学分。

附件二：

一、指导思想：

高等教育自学考试是我国高等教育的重要组成部分，是对自学者进行的以学历考试为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。

高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应专业的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。

二、培养目标和基本要求

高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想；掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。

高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段）培养从事餐饮行业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想；系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。

三、学历层次和规格

高等教育自学考试餐饮管理专业分为专科层次和独立本科段。

凡取得本专业专科考试计划规定的15门课程的合格成绩，学分总数不少于70学分，思想品德经鉴定符合要求者，发给专科毕业证书；

凡取得本专业独立本科段考试计划规定的12门课程的合格成绩，学分总数达到68学分以上，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据中华人民共和国高等教育法和中华人民共和国学位条例的有关规定，授予管理学学士学位。

四、餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试课程和学分

（一）、专科（专业代码：020118）

（二）、独立本科段（专业代码：020119）

说明：

1、烹饪类、经济管理类专科毕业生可直接报考餐饮管理专业独立本科段。

2、其他类专业专科毕业生参加餐饮管理专业独立本科段考试，需加考餐饮管理与实务、现代厨房管理、食品卫生与安全三门课程。

3、年龄超过35岁（含）的考生，可以免考英语（二）课程，但必须加考该专业独立本科段的二门选修课及专科的一门选修课，方可获得本科毕业证书。凡免考英语（二）的考生，不能授予学士学位。

五、课程说明

（一） 餐饮管理专业（专科）

1、马克思主义哲学原理（略）

2、邓小平理论概论（略）

3、 法律基础与思想道德修养（略）

4、大学语文（专）（略）

5、计算机应用基础（含实践）（略）

6、管理学原理（略）

7、餐饮管理与实务

该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

课程主要内容包括：从剖析餐饮经营、运转特点入手，进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制订；在科学、系统进行菜单设计的基础上，导入餐饮全面经营运转管理所涉及的客情、服务、酒水、餐务等各个组成部门及各主要运作环节的组织、控制和管理；再通过餐饮促销和餐饮成本控制的阐述和实例分析，使考生建立完整的餐饮运转经营、服务管理系统。

本课程针对餐饮行业特点，注重典型案例分析，使学习者在增加学习趣味性的同时，更加深对专业内容的理解和实际管理能力的培养。

自学教材：

餐饮管理与实务 马开良主编

8、餐饮业法规

该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国职业餐饮业经理人资格证书考试课程。

课程主要内容包括：我国法律制度基本概念、国家关于发展餐饮业的现行政策、涉及餐饮企业生产、经营、管理的相关法律法规；国家关于餐饮行业的各项标准、国际餐饮行业有关标准的介绍；注重基本理论知识讲解和典型案例分析相结合，加深学员对专业内容的理解和领悟。

通过学习使学员能自觉守法、用法，并运用法律知识经营、管理餐饮企业。

自学教材：

餐饮业法规 待编

9、消费心理学（略）

10、餐饮市场营销

该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

课程主要内容包括：市场营销活动的本质、原理、基本方法、企业营销观念、顾客满意理论；餐饮企业经理人员对餐饮企业营销管理的原理和方法；餐饮市场营销战略制定的方法和对战略执行全过程管理的方法；餐饮企业目标市场营销方式的原理和方法；餐饮企业开展市场竞争的基本观念和市场竞争的原理及竞争战略选择；餐饮营销组合策略的决策原理及营销组合中包括的产品、价格、渠道和促销决策的方法。

自学教材：

餐饮市场营销 陈云川主编

11、现代厨房管理

该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

课程主要内容包括：针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节，逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心，以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。

通过学习使学生对厨房具有全面深入的认识，对从事不同规模、不同性质餐饮经营管理具有更加全面、扎实的基础。

自学教材：

现代厨房管理 马开良主编

12、食品卫生与安全
该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

课程主要内容包括：食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，影响食品安全性的病原生物、化学毒物的防范与控制、废弃物排放处理，膳食结构中的不安全因素及控制，食源性疾病及其预防，餐饮食品生产经营过程中的不安全因素及其控制，食品卫生法规和餐饮业卫生管理办法，绿色食品、绿色餐饮及其国际标准。通过学习，使食品生产经营者在生产过程中掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐厅中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。

课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。
自学教材：

食品卫生与安全 汪志君主编

13、烹饪工艺学

该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

课程主要内容包括：烹调工艺基础理论知识；刀工知识和刀法的运用；配菜的原则要求与方法；勺工技术理论；调味知识及方法，部分常用味型的调制方法与配比；火候的掌握运用；原料的致嫩工艺、上浆与挂糊工艺知识与方法；原料的初步熟处理方法与应用；烹饪制汤知识与方法；热菜烹调方法；冷菜烹调方法；菜肴装盘要求与方法；宴席菜肴的设计原则与方法。面点工艺知识等。

实践课程通过菜肴的制作，加强对理论内容理解和运用，达到职业技能鉴定规范--中式烹调师的要求。

课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

自学教材：

烹饪工艺学 待编

14、烹饪原料学

该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

本课是建立在生物学、化学、营养卫生学、商品学等学科基础上的一门应用型的理论科学。主要内容包括：各类烹饪原料的基础知识,同一类原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特点等, 如：烹饪原料的形态结构、分类体系、营养成分、品质鉴别、贮藏保鲜和烹饪运用规律等内容。通过学习，使学生提高识别、选购原料和根据原料特点进行实际操作的基本能力。

课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

自学教材：

烹饪原料学 待编

15、餐饮服务

该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

课程的主要内容包括：形体基本训练；餐饮业从业人员的素质要求；中、西餐服务基本技能；中外饮食习俗（主要民族、主要地区、主要客源国等）；酒水知识；餐饮服务质量管理等。

通过学习，使学生能够牢固掌握有关餐饮服务的基本技能、基本服务理论及基本服务原则，能够尽快适应餐饮实际工作的需要并保持高质量、高水准的服务。

自学教材：

餐饮服务 待编

16、酒水知识
该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

本课以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法：介绍牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、鸡尾酒等常见饮料制作及饮品的装饰方法；酒水的服务方法：阐述酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计等。

课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。
自学教材：

酒水知识 待编
（二）餐饮管理专业（独立本科段）

1、毛泽东思想概论（略）

2、政治经济学（略）

3、英语（二）（略）

4、管理系统中计算机应用（略）

5、餐饮经济学导论

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业基础课。

餐饮业是我国第三产业中传统的服务产业、是典型的劳动力密集型行业。餐饮经济学以餐饮企业为消费者提供商品和服务的过程中形成的交往关系及其运用规律为研究对象。课程主要讲述餐饮业的功能及特征、餐饮业劳动力的性质、餐饮业与旅游业的互动分析、餐饮业的业态、餐饮业与现代零售业的关系、餐饮业的发展方向。

通过宏观理论的学习，使学生基本掌握餐饮经济的基本内容和常见规律。

自学教材：

餐饮经济学导论 待编

6、中国饮食文化

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。

该课程主要内容包括：中国饮食文化概说，饮食文化发展历程，饮食消费文化，菜点文化，酒文化、茶文化，饮食文化与礼仪及民俗，饮食文化与语言文学，饮食文化与政治及饮食哲学，饮食文化与科学养生，饮食文化与现代餐饮业发展，未来饮食文化的特点与地位等。
该课程在介绍中国饮食文化发展历程的同时，侧重传授中国饮食文化对现阶段中国餐饮业发展的重要作用，向自学者介绍在餐饮管理过程中运用饮食文化基本理论树立餐饮企业形象、打造餐饮文化品牌的各种方法。
自学教材：

中国饮食文化 待编

7、餐饮企业人力资源管理

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

课程主要内容包括：人力资源的概念、人力资源的特点、人力资源的基本构成、现代人力资源管理与传统人力资源管理的不同、人才发现与培养的方法、激励机制的建立等，使企业管理者掌握基本的人力资源管理知识。

自学教材：

餐饮企业人力资源管理 李勇平主编

8、餐饮企业信息管理

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

课程主要内容包括：餐饮企业内部、外部信息的获取和研究，餐饮企业信息的利用与经营策略的制定，信息扩散和餐饮企业计算机管理系统的建立等。该课程通过对大型餐饮企业成功案例的介绍，体现信息管理在现代管理中的重要性。学生在学完本课程后能够灵活的运用各种信息管理手段和工具进行有效的管理。

通过学习，使学生懂得如何建立餐饮企业的信息系统，掌握常见的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。

自学教材：

餐饮企业信息管理 杨 欣 主编

9、餐饮企业财务管理

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

课程主要内容包括：餐饮企业筹资管理、流动资产管理、长期资产管理、成本费用管理、营业收入税金和利润管理、财务预算管理、财务分析等。理论知识和实际运用并重，通过具体案例分析达到理论和实践的结合。

通过学习，使学生了解和掌握餐饮企业从筹措资金到利润分配全部财务活动的管理。

自学教材：

餐饮企业财务管理 杨荫稚 主编

10、餐饮企业战略管理

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

该课程主要内容包括：餐饮企业战略管理的过程及战略管理层次；餐饮企业内部和外部战略分析的内容和方法；餐饮企业战略的分类和战略选择的基本内容和基本方法；餐饮业基本竞争战略的原理及主要内容；战略评价的内容、标准、工具、方法，以及战略选择方法；餐饮企业战略实施活动的内容和组织过程；市场营销、财务、研究开发、餐饮营运等职能性战略的制定和协调的基本内容、方法；餐饮企业战略控制系统和控制方法，业绩测定的标准及可能出现的问题。

课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

自学教材：

餐饮企业战略管理 邢 颖主编

11、餐饮美学
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。

课程以美学为基础，介绍饮食活动中美学规律的理论性、实用性。主要内容包括：餐饮美学运用法则、餐饮空间和色彩设计、餐饮环境的美化和布置、饮食器具的选择和利用、食品造型艺术规律、筵席设计与展台策划、餐饮风格与审美。

通过学习，增长自学者的餐饮审美能力和鉴赏能力，提高审美情趣和艺术修养，开拓饮食活动中的美和美的创造

自学教材：

餐饮美学 待编

12、食品营养学

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。

课程主要内容包括：营养学的基本概念、基础理论知识和基本实验技能；各种烹饪原料的营养特点、各种营养素在烹饪制作过程中的变化及合理配膳的原则；营养学的研究方法和发展概况。通过学习，使学生和餐饮经理人员在餐饮管理实践中，具备判别和控制企业依照营养学的原理和知识提供符合人体合理营养的各种美味可口的餐饮产品的能力。

课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

自学教材：

食品营养学 待编

13、国外饮食文化
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）选修课。

课程通过介绍世界各主要民族的饮食文化特点与生成背景、中外饮食文化与观念习俗的差别，开阔学生视野，提高自身的饮食文化修养和餐饮管理质量。
课程主要内容：国外饮食文化概况，亚洲饮食文化发展历程，欧美饮食文化发展历程，非洲饮食文化发展历程，澳洲饮食文化发展历程，国外食文化，国外茶文化，国外酒文化，各主要民族饮食习俗与礼仪，各主要民族饮食文化与科学艺术成果，国外饮食文化与国外餐饮业发展，未来国外饮食文化发展趋势等。

自学教材：

国外饮食文化 待编
14、宴会设计
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）选修课。

课程以宴会的组织安排、布局设计、成本预算、菜单设计和餐桌服务为基本框架，阐述宴会设计作业的基本理论和方法，使自学者既能从总体上把握宴会设计的框架，又能掌握宴会设计的操作要领。主要内容包括：宴会基础理论、宴会厅布局设计、宴会成本控制、宴会作业流程、宴会菜单设计、宴会餐桌服务、宴会组织促销等。
自学教材：

宴会设计 待编

根据全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹任协会联合下发的《关于合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业和实施中国餐饮业职业经理人资格证书考试的通知》（考委[2003]2号），及中国烹饪协会、全国高等教育自学考试指导委员会办公室合作意向书的有关约定，需要对考试的报名、助学工作加以规范，并帮助各地尽快完成报名、助学的前期准备工作。为此，我们就报名助学的近期工作、收费办法、报名机构管理、助学单位条件等进行了研究，并对有关问题作出了相应的规定，现印发给你们，请遵照执行。

各地对执行过程中的问题，请及时告知。

附件：

1、高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试近期工作指导意见

2、高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试收费办法

3、高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试省级报名机构的设置及管理办法

4、高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试助学单位的设置及管理办法

5、高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试开考信息表

附件1

一、在8月10日前省协会与省考办协商，确定是否开考。何时开始接受考生报名。确定开考省份，省级协会应主动向省考办提出申请，介绍目前本省餐饮业从业人员的状况、开考的必要性、考生生源等具体情况，之后省协会、省考委共同发文或由省考委发文，告知全省。

二、确定开考省份在8月15日前填写《开考信息表》，报中国烹饪协会。

三、申请设立报名点、报名处、助学单位，向中国烹饪协会推荐主考院校。在确定报名点、报名处、助学单位之后，各省应在8月25日之前展开具体报名工作。

四、在全社会进行广泛宣传、动员从业人员报名参加自学考试。

五、组织助学单位教师参加全国统一培训。

六、指导助学单位制订培训计划、开展培训工作。

七、按照各省级考办规定的时间，向省级考办和中国烹饪协会上报考生报名信息

八、负责对考生进行考风考纪的教育。

附件2

一、中国餐饮业职业经理人资格证书考试实行单科收费，标准为每生100元／科·次。每次报名工作结束后一个月内，省级报名点按照协商的办法和标准支付给中国烹饪协会，其中包含给全国考办、省考办的考试经费，省级报名点在办理考生报名手续时，不再向省级考办支付任何费用。

二、餐饮管理专业报名考试收费标准按照当地考委关于自学考试集体报名收费问题的规定执行，其中证书课程部分按照第一条规定执行。每次报名工作结束后，省级报名点将非证书考试部分费用连同报名资料一并交给省级考办。

三、中国餐饮业职业经理人资格证书审核及管理费：中级200元／生；高级300元／生。通过各科考试，符合其他取证要求的考生，申请办理资格证书时缴纳，由省级报名点统一收取，并按照协商的办法和标准支付给中国烹饪协会。

四、省级报名点要严格按照省级考办和中国烹饪协会的规定收取各项费用，不得擅自更改收费项目和标准，更不得擅自收取培训费。

附件3

一、报名机构

省级报名点：是各省报名工作日常管理机构，负责各省的报名组织工作及与考试有关的资料的收集、传递等工作，一般由省协会或中国烹饪协会培训基地担任。

省级报名处：省级报名点根据工作需要可设立若干报名处。可设在院校、地市协会等地方，报名处是报名工作的具体承办部门，直接接受考生报名。

二、报名点的条件

1、配置相应的硬件设备，如电话、电脑、传真机等必要的设备。

2、有固定的报名场所。

3、报名点应有专职人员进行管理，并有专人负责报名的具体日常工作的开展。

4、专职人员应熟知自学考试制度及有关专业知识，能解答报名考生提出的有关问题。

5、在报名点下设立的报名处参照以上条件。

三、报名点的工作内容

1、与省级考办积极配合，按其部署开展各项准备工作。

2、充分利用媒体，在全社会开展考试的宣传工作。

3、按照报名工作规定组织考生报名。

4、按照有关规定收取报名考试费等。

5、代办发行课程自学考试大纲、教材等学习资料。

6、推荐助学单位。

7、确认报名处的设立，并对报名处进行日常管理。

8、按照中国烹饪协会高等教育自学考试办公室要求，办理证书资格，负责证书传递。

四、认定程序

1、由省级烹饪（餐饮、饮食）协会提出书面申请，并附相关说明材料（申请单位简介、报名处的设立情况等）。

2、经审核合格，由省级协会和中国烹饪协会自考办共同签署设置报名机构协议。协议的有效期为4年。

3、省级报名处由省级报名点确定，报中国烹饪协会自考办备案。

五、费用及管理办法

1、餐饮管理专业报名考试费的收费标准由省级考委制定，报名点遵照其规定严格执行。

2、中国餐饮业职业经理人资格认证考试收费标准由中国烹饪协会制定，具体为报名考试费按照每生100元／科.次的标准收取，其中30元留在报名点，70元上缴中国烹饪协会。中国烹饪协会按照协商的办法支付给全国考办，省级考办所需经费由全国考办统一下拨。报名考试费用于宣传、报名的各项工作支出。该费用专款专用。报名考试费发票由各省级报名机构出具。

“为了保证报名工作的顺利开展，合理、有效地利用资源。每个报名点每次考试的考生应达到一定数量，原则上专科、本科、资格证书考试总考生人数不少于300人，少于300人省份其增加的费用由省级报名机构承担。

附件4

一、范围

本办法适用于中国烹饪协会批准的所有参与高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试助学工作的单位，包括高等职业技术院校，以及企事业单位举办的具有独立法人资格的培训学校、培训中心。

二、助学单位条件

基本条件

1、在省内餐饮行业中具有良好的信誉度和知名度。

2、现有教学科目中开设有烹饪技艺、酒店管理、餐饮管理等专业，办学层次和规模在全省属前列水平。

3、培养出的专业技术人才已成为餐饮行业的骨干力量，对行业发展起到推动和促进作用。

4、各项日常教学工作开展正常，有一定的生源，与餐饮行业有较为密切的联系。

5、交通较为便利。

6、具有高等教育自学考试助学资质。

硬件条件

1、具有可供理论教学使用的多媒体教室。

2、能够提供住宿和就餐服务。

软件条件

1、从事助学工作的管理人员不少于2人。

2、有一批教学经验丰富的教师，在上岗前取得该项助学工作的师资资格。

3、有较为健全的组织机构和完整的培训计划、实施方案。

三、认定程序

1、由申请单位向所在省烹饪（餐饮、饮食）协会提出书面申请，并附相关说明材料（申请单位简介、办学许可证明等）。

2、省级协会在接到申请后，分析各单位情况，提出初步意见，上报中国烹饪协会自考办。

3、由中国烹饪协会自考办派专职工作人员会同当地省级协会，到申请单位实地考察并写出考察报告，报中国烹饪协会批准，同时回复省级协会，并向社会公布。

4、符合标准并经批准的助学单位，由省级协会与助学单位共同签署协议。原则上一次协议有效期为4年。

5、由中国烹饪协会颁发助学单位牌匾。

四、管理办法及费用

1、各省根据实际考生人数，设置助学单位，原则上有200名考生可设立一个助学单位。

2、助学单位的日常管理工作由省级协会负责，包括招生宣传、教学监督、日常培训等，各助学单位要严格遵守当地高等教育自学考试助学工作规定。

3、每个助学单位每年向省级协会缴纳管理费5000元，其中50% 交给中国烹饪协会，用于助学单位的管理和宣传工作。其余部分留在省级协会，用于助学单位的日常管理工作、宣传等工作。

4、中国烹饪协会自考办会同省级协会对助学单位考察过程中所发生的交通、食宿费用由助学单位承担。

附件５

本考试自2004年5月起开考，每年开考两次，分别为5月份的第三个周六、周日和11月份的第三个周六、周日。具体课程安排如下：

　关于餐饮管理专业和餐饮业职业经理人资格证书考试报名工作有关问题的咨询意见

编者按：2003年7月18日在北京召开了餐饮管理专业和餐饮业职业经理人资格证书考试工作协调会，会议结束后，中国烹饪协会自考办就会议期间与会代表提出的问题进行了整理和研究，并以问答的形式提出了《关于餐饮管理专业和餐饮业职业经理人资格证书考试报名工作有关问题的咨询意见》，现将该《咨询意见》印发给大家，供参考。

按照中国烹饪协会与全国考办的约定，该项考试的助学工作由中国烹饪协会总负责，由省级报名点具体实施。各省要多组织一些有实力的院校、社会力量办学机构来做这项工作。

2，怎样保证助学的质量？

中国烹饪协会参与制定餐饮管理专业和餐饮业职业经理人资格证书考试计划、考试大纲，并且根据全国考委公布的课程自学考试大纲内容及要求，请各门课程大纲、教材的主编为参与培训工作的教师进行集中培训，让助学教师最大程度的理解、领悟大纲的精髓并按大纲规定内容范围、考试要求开展助学培训工作。

3、报名考试费用怎么收取？

考试计划中规定的证书考试课程按照100元／科·次收取，由省级报名点出具收据；其他课程收费标准按照各省级考委制定的标准收取。

4、证书上盖什么样的章？怎样申请？怎样发放？

中国餐饮业职业经理人资格证书由中国烹饪协会和全国高等教育自学考试指导委员会办公室共同审核、盖章。大专、本科学历证书由当地的主考院校和所在省级考委共同盖章，符合授予学士学位条件的考生由具有学位授予权的主考院校授予管理学学士学位。

考生参加考试，获得中级（高级）证书所需学分的，可以向省级报名点申请中国餐饮业职业经理人中级（高级）资格证书，由省级报名点统一向中国烹饪协会申报办理，中国烹饪协会与全国考办共同审核，符合条件的，两家共同盖章授予相应级别的资格证书。中国烹饪协会将资格证书发给省级报名点，由省级报名点转发给考生。

学历证书由考生直接向当地考办申请。

5、可不可以手工报名？

如果考生报名的数量较少，可以采用手工报名。具体格式按照各省考办的要求执行，考生达到一定规模时，要按照全国考办考务处和中国烹饪协会的要求使用统一的考务考籍管理软件进行管理。

6、现有的资格证书和将要开考的资格证书有何区别？是不是能有一个统一的标准性文件，来规定餐饮业职业经理人劳动准入制度？

中国烹饪协会目前开展的是与劳动保障部中国就业培训技术指导中心合作的餐饮业职业经理人培训工作，主要是通过培训的方式对在岗管理人员进行专业管理知识的补充，确认他们在行业中的地位及专业水平，其结业证书分别由劳动保障部中国就业培训技术中心和中国烹饪协会颁发，培训对象是从事餐饮管理工作5年以上的管理人员，现在即将在全国统考的职业经理人资格证书，由学员以自学方式按照为职业经理人设置的8门课程进行学习，参加全国考办组织的统一考试，由中国烹饪协会和全国考办共同颁发证书。

目前尚无餐饮业职业经理人准人制度。

7、对主考院校有什么要求？怎样推荐！

原则上主考院校由具有颁发同等学历证书资格的高等院校担任，该院校应设有相关专业，并有较强的师资力量，专业在同类院校中具有较大影响。为了工作方便，希望本科和专科的主考院校由同一所院校担任。

主考院校由我会向省考委推荐，由省考委确认并公布。

8、省级考办和省级烹协工作是怎么分工的？

按照全国考委（2003）2号文件和中国烹饪协会与全国考办协议规定：各省级考办负责决定是否开考并向社会公布，按照全国考办部署组织考试、阅卷及学历证书的审核、发放；指导省协会开展报名工作，确定助学单位等。省协会按照省考办的要求组织集体报名工作，并按规定及时上报考生数据；要求考生遵守考试纪律等，具体内容参照全国考委（2003） 2号文件规定。

9、省级烹任协会不能直接承担高自考工作时，该省如何落实此项工作？

省级协会不能承担高自高考工作时，可通过以下两种途径来落实此项工作：1、由中国烹饪协会设在各地的培训基地承担报名的组织工作；2。由省考办直接承担报名工作。

10、对省级协会来讲，如何以保证足够资金支持完成该项任务。

资金的支持可以体现在以下几个方面：首先，报名考试费中每生科30元／次留在省级报名点；其次，考生使用的教材由省级报名点代为发行，我会将按照一定的折扣给省级报名点；第三、向助学单位收取管理费用。省级报名点也可以组织自己助学，助学收入归报名点。

11、一次考试未通过的可否免费再考？

不能，每次报名只能参加一次考试，未通过的考生需要参加下一轮考试，仍需要交纳考试费。

12、什么时间开始报名？在哪报名？在哪咨询？可否网上报名？什么时间考生可以拿到教材？先开考什么课程？

考生可到省级报名点指定的报名处进行报名。8月中旬开始报名。有关考试的信息由中国烹饪协会、省级报名点负责通过各自的媒体发布，考生可以通过中华饮食文化网、餐饮世界杂志、中国烹饪信息及各省协会的杂志。网站获取相关的资料。考生在11月底可以拿到明年上半年开考科目的教材。

13、参加资格证书考试，报名考试费如何收取？

高等教育自学考试职业经理人资格证书课程的报名考试费是100元，无论是参加学历考试还是参加资格证书考试的考生，均按照此标准缴纳。需要资格证书的考生，在取得相应的课程学分后，在省级报名点的组织下统一办理，中级证书审核及管理费200元／人，高级证书审核及管理费为300元／人。职业经理人资格证书没有年限。

14、在其它专业学习中取得的公共课或相同名称专业课的学分，在参加“餐饮管理”考试时是否可以免考？

有关考试免考的问题各省级考办的规定不尽相同，具体情况请省级报名点向省级考办咨询，并及时告之考生。

15、学历考试谁收费？怎么考试？

统一由各省级报名点代收，具体收费标准按照各省考办的规定执行。

目前餐饮业竞争异常激烈，提高全行业从业人员的基本素质，促进行业发展，加强企业建设成为当务之急。高等教育自学考试(以下简称自考)是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式，适合餐饮行业从业人员学习。

17、为什么要设立中国餐饮业职业经理人资格证书考试？

为提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和从业能力，推进在全社会实行学历证书和职业资格证书并重、实施劳动就业准入制度的进程，中国烹饪协会与全国高等教育自学考试指导委员会经过两年多时间的论证和准备，决定2004年初推出这项面向全国餐饮业的职业经理人资格证书考试。这也是迄今为止全国以惟一的餐饮管理类资格认证考试，是对餐饮行业从业人员管理知识和能力最科学、权威和公正的认证。

18、餐饮管理专业(专科、独立本科段)考试培养目标是什么？报名有什么条件？

专科层次培养从事餐饮业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本阶段的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和搣三个代表攠重要思想；掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。

考生不受性别、年龄、民族、种族和已受教育程度的限制，凡是愿意学习本专业者均可报名参加。

独立本科层次培养从事餐饮业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和搣三个代表攠重要思想；系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。

考生需具有大专以上文化程度，原学习专业不限。

19、获得中国餐饮业职业经理人资格证书者具备什么样的能力？报考需要什么条件？

中国餐饮业职业经理人资格证书考试培养从事餐饮业管理的中、高级职业经理人，持有人须具备良好的职业道德，已经掌握并能应用餐饮业管理的基本知识从事餐饮业的管理活动，具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作、经营、策划和咨询工作。

热爱餐饮业工作的所有人员均可以报名参加。

20、怎么报名？费用如何收取？

学历考试和资格证书考试由考生在开考省份就近报名。各地于2003年8月开始接受考生报名，每期报名截止时间按各省考办规定执行。详情请咨询各省报名点。

学历考试中非资格证书课程收费标准参照各省考办的规定执行。资格证书课程考试收费标准：100元／科次。资格证书审核及管理费：中级200元／生；高级300元／生。

21、有没有统一的考试大纲和教材，如何购买？

全国考委制定了学历考试和资格证书考试的考试大纲，具体规定了这两项考试的基本要求、考试形式、开考范围，是命题的依据，也是考生学习的依据。

除公共课以外，所有教材均为新编，考生在报名时预订，一个半月内可以拿到教材。公共课教材也可以通过各省考办订购。除省考办、各报名点和烹饪协会自考办外，不设考试大纲和教材供应点，请考生注意。

22、考前是否有辅导，怎么参加？

应考生要求，开考的省份均设有考前辅导。辅导由各地具有丰富教学经验的老师担任。与其他专业辅导不同的是，中国烹饪协会将对各地资源进行整合和调整，做到优势互补、资源共享，最大限度地提高辅导质量和效果。同时通过《餐饮世界》杂志定期举行远程辅导。考生在报名时可以获得考前辅导方面的信息。

23、考试如何进行？单科通过是否发给合格证书？

学历考试中非资格证书课程考试在每年的4、10两月举行；资格证书课程考试暂定在每年的5、11两月，均实行全国统考。考试的具体时间及细则由各省考办、报名点向考生公布。

通过课程考试的考生，学历考试课程单科合格证书由各省考办颁发；餐饮业职业经理人资格证书课程单科合格证书由全国考办颁发。

24、学历考试和资格证书考试之间有什么联系？

学历考试专科和独立本科段中分别有四门课程是资格证书考试课程，参加学历考试的考生需按资格证书考试的有关安排报名、考试，通过考试者在学历考试中获得相应的学分。

具体课程查询自考餐饮管理专业的考试计划。

25、学历证书如何核发？

凡取得餐饮管理专业专科考试计划规定的15门课程的合格成绩，学分总数不少于70学分，思想品德经鉴定符合要求者，发给专科毕业证书。

凡取得餐饮管理专业独立本科段考试计划规定的12门课程的合格成绩，学分总数达到68学分以上，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书。符合《中华人民共和国高等教育法》和《中华人民共和国学位条例》有关规定的，授予管理学学士学位。

26、资格证书如何核发？

取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，由中国烹饪协会和全国考办联合颁发中国餐饮业中级职业经理人资格证书。

有五年工作经历，取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书，并取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书，由中国烹饪协会和全国考办联合颁发中国餐饮业高级职业经理人资格证书。

27、相关信息通过什么渠道获得？

关于学历考试和资格证书考试的报名方式、大纲要求、教材变动、组织办法、成绩公布、证书发放等最新动态，请咨询各省报名点，也可以浏览中国烹饪协会网站(网址：www.ccas.com.cn)；协会的《餐饮世界》杂志、会员内部资料《中国烹饪信息》及各省协会相关媒体也将定期发布有关信息。

远程辅导将通过《餐饮世界》杂志提供给考生。